Fae e cicore

Per 4 persone: fave (300 g), cicorie (1 Kg), olio, sale.

Bollire le fave secche sgusciate in acqua salata. Quando sono cotte passarle al setaccio, nel frattempo bollire le cicorie. Sistemare in ciascun piatto un letto di crostini di pane fritto su cui si adageranno da un lato la purea di fave e dall'altro le cicorie ben scolate. Il tutto viene condito con olio crudo.

Munacieddri

Per 4 persone: lumache (1 Kg), cipolle di media grandezza (2), vino rosato (1 bicchiere), foglie di alloro (1), olio, sale, pepe..

Dopo aver tagliato la cipolla a fettine sottili, lavarla e metterla sul fuocoa rosolare con olio e alloro; quando sarà dorata, aggiungere le lumache che sono state precedentemente lavate, il sale ed il pepe. Quando il liquido delle lumache sarà evaporato, unire il vino, lasciare asciugare a fiamma viva, e servire.

Pittule

Per 4 persone: farina (1 Kg), patate (500 g), lievito di birra (1 cubetto), olio, sale.

Lessare le patate, sbucciarle e passarle. Mescolare le patate con la farina e versare lentamente dell'acqua tiepida in cui si siano fatti sciogliere il lievito ed il sale. Lavorare a lungo la pasta, ammorbidendola con l'aggiunta di altra acqua tiepida. Travasarla in un recipiente e lasciarla riposare per almeno 2-3 ore, al caldo. Dopo la lievitazione, ricavarne delle palline grosse quanto noci e friggerle in abbondante olio bollente. Servirle caldissime.

Bruiatieddri

Si tratta di frattaglie di agnello tagliate a pezzetti e avvolte con le budella dello stesso animale insieme a foglie di prezzemolo, vengono infilate in uno spiedo ed arrostite sul fuoco.

Ciciri e tria

Per 4 persone: tagliatelle (400 g) ceci (250 g) olio, cipolla, sale.

Si cucinano i ceci in abbondante acqua salata, si scolano e nella stessa acqua di cottura si bolliscono le tagliatelle di grano duro, si scola poi la pasta, le si aggiungono i ceci (mantenuti caldi) e si condisce il tutto con un soffritto di olio e cipolla.